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食盐中的亚铁氰化钾无毒
2018-12-04
作者:刘晅   来自: 大同晚报

最近,有微信文章称有一位老教授食用了添加抗结剂亚铁氰化钾的食盐后肾脏受到严重危害,“食盐中添加的亚铁氰化钾对人体有害”的传言也由此流传开来。这篇文章还称,“烹饪食物时食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一个人”。
  那么,亚铁氰化钾究竟是什么?食盐中是否添加了亚铁氰化钾?亚铁氰化钾究竟有没有毒?为此,记者采访了市食品药品监督管理局的有关工作人员。
  据了解,亚铁氰化钾,别名黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色单斜体结晶或粉末。我国在盐中允许添加的食品添加剂作为抗结剂使用的一共有五种,即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。亚铁氰化钾作为抗结剂加入食盐中,主要是用来防止食盐结块。
  亚铁氰化钾有毒吗?市食药监局工作人员表示,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,并不会给人体带来伤害。
  这位工作人员告诉记者,世界卫生组织和国际粮农组织的评估数据显示,成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁氰化钾才会损害健康。按照我国国家标准规定,食盐中的抗结剂亚铁氰化钾的含量每公斤不得超过10毫克。按照这个标准来推算,每天要吃150克的食盐,亚铁氰化钾的摄入量才会超过1.5毫克。而正常人一天吃的食盐达到20克就非常咸了,所以正常食用食盐,不会对人体造成危害。
  食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾吗?这位工作人员表示,氰化钾确实是一种剧毒物质,但是它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定,想要分解亚铁氰化钾,需要在400摄氏度下完成。我们平时在家做饭,温度达到200摄氏度时,菜已经烧焦了,所以大家完全不用担心日常吃盐的安全性。

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