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吃老大同过油肉你中意哪家饭店
2018-11-06
作者:王平   来自: 大同晚报

在大同,不论大小,各家饭店都是要有老大同过油肉这道菜的。要是没有的话,不能说这家饭店不上档次,那也要说这家饭店不够地道了。
       作为“五香嘴儿”,记者至少吃过四五十家饭店的老大同过油肉了。虽不敢自诩“懂得”,但自己舌尖上那点事儿,还是敢说出来与大家分享一二的。
       不论“昆仑”、“弘雅”、“永和”、“红旗”、“凤临阁”、“皇城壹号”、“凯鸽”、“老大同”等这些饭店里的哪一家,记者认为都还不错,但这其中,也是有区别的。就拿“凤临阁”来说,明油太重,吃过之后有些糊嘴;而“凯鸽”的勾芡太重,肉质过嫩,没有嚼劲;“永和”、“昆仑”的没有毛病,但特色不明显;“老大同”的比较老、柴;“红旗”、“弘雅”的达到了“有姜不吃姜,有醋不吃醋”的意境,但火候上有些过了,有时会出现葱的糊香味儿。相比而言,“皇城壹号”的火候刚刚好,勾芡不浓不淡,肉色金黄,味道咸而不酽、肉质鲜而有醋意,肉片外软里嫩,明油不多不少。
       当然,还有几家饭店虽也做得不错,但还是有些美中不足的地方。比如“鼓楼包子铺”的醋味儿太重而盖住了肉香;“龙聚祥”的也是有些老……
       不过,众口难调,这也只是记者的一家之见而已。你要是觉得哪家的过油肉炒得到位,值得一吃,那就告诉记者,定会前去一品究竟。
                                         老牛

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