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老大同“八大件”你还记得吗
2018-11-06
作者:王锦华   来自: 大同晚报

 提起“八大件”,相信大多数90后、00后们都很陌生。即使对于一些上点年纪的老大同人来说,现如今“八大件”也已渐渐成为一种回忆了。
  过去,老大同人形容吃得好,常会说吃“八大件”。而过年时吃的“硬菜”,也非“八大件”莫属。所谓“八大件”,其实是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席,通常由扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成,并由八只大海碗盛放,故也称“八大碗”。
  “八大碗”在全国各地也有多个版本,比较出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等。关于老大同“八大件”的由来,有美食界人士推断最早源于清朝中期。当时,大同与京城商贸往来频繁,北京八大碗逐渐流传于大同坊间,成为人们宴客时的主要菜品。不过,大同的“八大件”并未照搬北京八大碗菜谱,还吸收了西北地区清真八大碗的一些菜品,如扒羊肉、扒牛肉等,并与大同当地特色菜肴相融,最终形成独具风味的大同“八大件”。后来,随着时间的推移,老大同“八大件”的菜谱也发生着变化。到了上世纪80年代,老大同“八大件”基本上固定为扒肉条、黄焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八道菜。
       作为一个时代的象征,老大同“八大件”反映了过去大同人的饮食生活。但如今,随着各地美食在大同的荟萃交融,加之人们日益重视健康饮食,以肉为主的老大同“八大件”已渐渐淡出了人们的日常饮食,许多年轻人甚至不知道它们的存在。而在其他一些地方,“八大碗”文化却得到很好的传承,甚至成为当地餐饮业的一个重要品牌,如正定八大碗的制作技艺就被河北省列为非物质文化遗产保护项目。
       为了重拾老大同人的记忆,让更多年轻人了解大同传统美食文化,我们将不定期介绍老大同“八大件”各道菜品的特色和做法,并推荐一些做得比较正宗的饭店。本期介绍的是老大同“八大件”之过油肉。              王锦华

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